건강한 식탁을 추구하는 여러분! 오늘은 요리의 맛을 좌우하는 중요한 재료,
스톡에 대해 이야기해보려고 합니다.
특히 많은 분들이 애용하시는 치킨스톡과 점점 인기를 얻고 있는 베지스톡을 비교해보면서,
왜 베지스톡이 더 나은 선택일 수 있는지 알아보겠습니다.
스톡이란?
넓은 의미에서는 살코기, 뼈, 생선, 채소 등을 우려낸 국물을 말하고
좁은 의미에서는 그렇게 우려낸 밑 국물을 고형화한 상품을 말한다.
간단하게 말하면 서양권에서 쓰는 육수와 그것을 압축, 고형화한 인스턴트 상품 둘을 일컫는다.
당연히 서양요리에서 많이 사용한다. 후술되어있듯 여러 스톡이 있으나
한국에서는 치킨스톡의 인지도가 가장 높은 편이다.
흔히 마트에서 스톡이라고 접하는 물건들은 쉽게 말해 인스턴티 조미료다.
고기 농축액뿐 아니라 효모 농축액과 MSG등이 섞여있다. 사실 스톡은
크게 3가지 분류로 나눌수 있는데, 액체형, 고체형, 분말형이다.
그러니까 한식에서 오랫동안 쓰여왔던 쇠고기 다시다도 따지고 보면 비프스톡의 일종이다.
세가지 형태는 맛의 차이로 인해 용도를 다르게 쓰기도 한다.
인스턴트 스톡은 본질적으로 전통 스톡의 맛을 흉내낸 것에 불과하기에
그 풍미를 절대 따라올 수 없다는 폄하가 이루어지기도
하지만, 전통적인 스톡의 조리방식이 끔찍하게 오래 걸리고 번거로운 점을 생각해 볼 때
인스턴트 스톡은 그 나름의 가치를 충분히 발하고 있는 상품이다.
특히, 대부분의 인스턴트 스톡은 가정용으로 출시된 것이다
치킨스톡 vs베지스톡 무엇이 다른가?
원재료
- 치킨스톡: 닭고기, 뼈, 야채
- 베지스톡: 다양한 채소(당근, 셀러리, 양파 등), 허브, 향신료
- 영양성분
- 치킨스톡: 단백질 함량 높음, 지방 함유
- 베지스톡: 다양한 비타민, 미네랄 함유, 저지방, 저칼로리
- 맛
- 치킨스톡: 감칠맛 강함, 육류 특유의 풍미
- 베지스톡: 깔끔하고 담백한 맛, 채소 본연의 자연스러운 풍미
- 활용도
- 치킨스톡: 주로 육류 요리나 서양 요리에 사용
- 베지스톡: 다양한 요리에 폭넓게 활용 가능
왜 베지스톡을 선택해야 할까?
1,좀 더 건강한 선택 베지스톡은 100% 식물성 원료로
만들어져 콜레스테롤이 없고 지방 함량이 낮습니다.
다양한 채소에서 추출한 영양소로 가득해 건강에 이롭습니다.
2.모든 식단에 적합 채식주의자, 비건은 물론 종교적 이유로
식단 제한이 있는 분들도 부담 없이 사용할 수 있습니다.
3.다재다능한 활용 수프, 스튜는 물론 리조또, 파스타 소스, 카레 등
다양한 요리에 활용할 수 있어 활용도가 높습니다.
4.깔끔한 맛 베지스톡은 채소 본연의 맛을 살려 요리의 맛을
더욱 깔끔하고 자연스럽게 만들어줍니다.
5.장기 보관 용이 식물성 재료로만 만들어져 냉장 보관 시
치킨스톡보다 더 오래 보관할 수 있습니다.
베지스톡으로 만드는 요리 아이디어
- 크리미한 버섯 리조또
- 건강한 채소 수프
- 풍부한 토마토 파스타 소스
- 채식 친화적인 카레
- 고급스러운 채소 그라탕
베지스톡에 대한 의견
베지스톡은 단순히 치킨스톡의 대체재가 아닌, 그 자체로 뛰어난 가치를 지닌 재료입니다. 건강하고 맛있는 요리를 원하신다면, 지금 바로 베지스톡을 선택해보세요. 여러분의 식탁이 더욱 풍성하고 건강해질 것입니다!