치킨톡스맛으로 알려진 베지스톡은
한국인의 입맛을 겨냥하여 치킨스톡에서 나는
비릿한 냄새와 느끼함을 없애고
채소를 오래 끓여서 만든 만들어 채식주의자들이 특히 선호합니다
베지 스톡(Vegetable Stock)
주 재료: 양파, 당근, 셀러리
보조 재료: 마늘, 토마토, 버섯, 감자, 파슬리, 타임, 월계수 잎, 후추 등
맛과 향
풍미: 신선하고 깔끔한 맛이 특징입니다.
채소에서 나오는 자연스러운 단맛과 향이 국물에 배어 있습니다.
감칠맛: 고기나 뼈가 없어 감칠맛이 상대적으로 적지만,
다양한 채소를 사용해 감칠맛을 보충할 수 있습니다.
특히 버섯을 추가하면 풍미가 깊어집니다.
향: 채소에서 나오는 신선하고 상큼한 향이 주를 이룹니다.
용도
버섯 수프, 토마토 수프 감자 수프, 파스타 리조또 볶음밥
찌개나 국, 탕, 찜에 사용하면 됩니다
또한 비건 또는 채식 요리의 기본 국물에 사용할 수 있습니다
치킨 스톡(Chicken Stock)은 오랜 역사를 가지고 있으며,
여러 문화권에서 다양한 방식으로 사용되어 왔습니다.
그 유래를 살펴보면 다음과 같습니다.
치킨 스톡의 유래와 역사
고대 역사
고대 중국: 고대 중국에서는 약 2,500년 전부터 육수를 만들어 사용한 기록이 있습니다. 특히, 전통적인 약선 요리에서 치킨 스톡을 포함한 육수가 건강을 증진시키는 식품으로 사용
고대 로마: 고대 로마에서는 주방에서 다양한 육수를 사용했으며,
이 시기에 치킨 스톡과 유사한 개념의 육수가 사용되었습니다.
중세 유럽
중세 유럽: 중세 유럽에서는 육수가 주방의 기본 재료로 사용
닭고기, 소고기, 양고기 등의 뼈와 고기를 오랜 시간 동안 끓여서 만든
육수는 다양한 수프와 소스의 기본 베이스로 활용
프랑스 요리
프랑스 요리: 치킨 스톡의 현대적 사용은 프랑스 요리에서 큰 역할을 했습니다.
17세기와 18세기에 프랑스 요리의 체계가 정립되면서, 치킨 스톡은 소스와 수프의 기본 재료로 자리잡았습니다.
프랑스에 요리의 핵심으로 활용했죠
현대
현대 요리: 현대에 들어서면서 치킨 스톡은 가정 요리와 레스토랑 주방에서 널리 사용되고 있습니다.
치킨 스톡의 문화적 사용
아시아 요리: 중국, 일본, 한국 등 아시아 여러 나라에서는 치킨 스톡이 다양한 요리에 사용됩니다.
중국에서는 전통적인 보양식인 닭고기 수프가 있으며,
일본에서는 라멘 국물의 기본 베이스로 사용됩니다.
한국에서는 삼계탕이나 찌개 등의 국물로 활용됩니다.
서양 요리: 서양 요리에서 치킨 스톡은 수프, 스튜, 소스의 기본 재료로 사용됩니다.
| 특징 | 베지스톡 | 치킨스톡 |
| 주재료 | 양파 당근 샐러리 표거버섯 등이 함유 | 닭고기, 닭뼈 등 |
| 풍미 | 신선하고 깔끔한 맛 | 진한 닭 맛 |
| 감칠맛 | 채소의 단맛과 버섯 등의 농축된 맛 | 고기와 콜라겐의 맛 |
| 향 | 신선하고 상큼한 채소향 | 고기 특유의 향 |
| 용도 | 수프, 소스 리조또, 채식요리 등 | 수프 소스 리조또 찌개 |
결론
베지스톡으로 시락국을 만들어 봤는데
우와~~
시락국의 맛이 더 깊어진 거 뭐람
별 기대없이 사용한 치킨스톡맛 베지스톡은
한국인의 입맛에 맞는 초고농축 채소육수로
비린내와 그 어떤 냄새가 나지 않고
국물의 깊은 맛을 냅니다
베지스톡은 요리에 깊고 풍부한 맛을 더해주는 중요한 요소로,
조만간 전 세계적으로 사랑받고 한국의 소스가 될 거 같습니다